Igiene e HACCP
Comprendere e applicare le norme igienico-sanitarie, seguendo il piano di autocontrollo HACCP, per garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della preparazione.
Operatore della ristorazione
Cucina
Il nostro corso triennale di Operatore della ristorazione - Cucina è una figura professionale esperta nella preparazione di piatti, menù e allestimenti per la ristorazione. Il percorso formativo ti insegna a lavorare in cucina con metodo, organizzazione e creatività, sviluppando abilità pratiche e conoscenze tecniche fondamentali per la produzione di pasti completi e ben presentati, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e della sicurezza alimentare.
Durata 3 anni per un totale di 2970 ore
Destinatari Studenti e studentesse dai 14 ai 24 anni
Anno formativo 2026/2027
Prezzo Gratuito
Sedi Ivrea
Dai sapore alle tue idee.
Lavorare in cucina significa trasformare le materie prime in piatti curati, rispettando tempi, ricette e regole di igiene. Significa organizzarsi, collaborare con tutto il team e scoprire le tradizioni della cucina piemontese, italiana e internazionale.
Cosa impari nel corso di Cucina.
Durante il percorso impari a muoverti in una cucina professionale, dalla scelta degli ingredienti alla preparazione dei piatti, nel rispetto della sicurezza alimentare.
Attrezzature di cucina
Utilizzare correttamente gli strumenti e le attrezzature di una cucina professionale, nel rispetto delle regole di sicurezza e manutenzione.
Cucina piemontese e internazionale
Preparare piatti della cucina piemontese, italiana e internazionale, seguendo ricette e indicazioni dello chef, valorizzando sapori e tradizioni culinarie diverse.
Organizzazione del lavoro
Organizzare il lavoro in cucina, scegliendo con cura materie prime e semilavorati, pianificando tempi e metodi di preparazione.
Lingue ed enogastronomia
Conoscere la terminologia tecnica di cucina in lingua inglese e francese e approfondire le basi di enogastronomia con attenzione al territorio e alla cultura alimentare locale.
Lavoro in brigata
Relazionarti in modo professionale e rispettoso con il team di cucina, collaborando con cuochi, aiuto cuochi, tutor e altre figure di riferimento.
Impari facendo, fin dal primo giorno.
Le competenze professionali si costruiscono attraverso l’esperienza.
Per questo il corso alterna materie di base, teoria professionale e molte ore di attività pratica. Nei laboratori CIAC puoi esercitarti con strumenti e prodotti del mestiere, sperimentare le diverse tecniche e acquisire gradualmente maggiore sicurezza e autonomia.
Laboratori professionali
Spazi attrezzati per imparare tecniche, gesti e strumenti della professione.
Esercitazioni pratiche
Attività che ti permettono di sviluppare manualità, precisione e autonomia.
Professionisti e docenti
Persone che ti accompagnano durante tutto il percorso e ti aiutano a crescere.
Stage in azienda
300 ore nel terzo anno per confrontarti con il lavoro reale.
Un percorso di tre anni.
Ogni anno ti permette di consolidare le competenze di base e sviluppare progressivamente quelle professionali.
primo anno
Muovi i primi passi in cucina.
Il primo anno ti fa entrare in una cucina professionale: la maggior parte delle ore è dedicata alla pratica, dove impari le preparazioni di base. Studi le tecniche del servizio ristorativo, le procedure igienico-sanitarie e l'educazione alimentare. Inizi anche il francese tecnico, accanto a materie come italiano, inglese e matematica.
| Unità formative | Ore |
|---|---|
| Personalizzazione | |
| Accoglienza-orientamento | 20 |
| Competenze chiave di cittadinanza | 20 |
| Recuperi e approfondimenti | 60 |
| Competenze di base | |
| Italiano - Comunicazione | 90 |
| Lingua inglese | 80 |
| Storia | 40 |
| Economia | 10 |
| Competenze di cittadinanza | 30 |
| Matematica | 80 |
| Scienze - Salute - Ambiente | 50 |
| Informatica e digitale | 40 |
| Competenze professionalizzanti | |
| Sicurezza | 10 |
| Tecniche del Servizio Ristorativo 1 | 50 |
| Pratica del servizio ristorativo di cucina 1 | 320 |
| Procedure igienico - sanitarie nel servizio ristorativo 1 | 20 |
| Educazione alimentare 1 | 30 |
| Lingua francese tecnica 1 | 40 |
| Totale ore | 990 |
secondo anno
Sviluppa tecnica e autonomia.
Nel secondo anno la pratica di cucina resta al centro e le preparazioni si fanno più articolate. Si aggiunge l'enogastronomia, per conoscere prodotti e tradizioni del territorio. Approfondisci la terminologia di cucina in inglese e in francese.
| Unità formative | Ore |
|---|---|
| Personalizzazione | |
| Accoglienza-orientamento | 15 |
| Competenze chiave di cittadinanza | 20 |
| Recuperi e approfondimenti | 60 |
| Competenze di base | |
| Italiano - Comunicazione | 80 |
| Lingua inglese | 60 |
| Storia | 30 |
| Economia | 10 |
| Competenze di cittadinanza | 30 |
| Matematica | 80 |
| Scienze - Salute - Ambiente | 50 |
| Informatica e digitale | 40 |
| Competenze professionalizzanti | |
| Sicurezza | 10 |
| Tecniche del Servizio Ristorativo 2 | 65 |
| Pratica del servizio ristorativo di cucina 2 | 305 |
| Procedure igienico - sanitarie nel servizio ristorativo 2 | 10 |
| Educazione alimentare 2 | 25 |
| Enogastronomia 2 | 30 |
| Lingua inglese tecnica 2 | 20 |
| Lingua francese tecnica 2 | 50 |
| Totale ore | 990 |
terzo anno
Metti alla prova ciò che hai imparato.
Il terzo anno completa la tua preparazione tra tecniche del servizio, enogastronomia e lingue tecniche. Svolgi 300 ore di stage sul territorio oppure, se sei tra i più meritevoli, in realtà di alta ristorazione in Italia e all'estero, anche con il programma Erasmus+. Al termine affronti l'esame finale.
| Unità formative | Ore |
|---|---|
| Personalizzazione | |
| Accoglienza-orientamento | 20 |
| Competenze chiave di cittadinanza | 10 |
| Recuperi e approfondimenti | 40 |
| Competenze di base | |
| Italiano - Comunicazione | 50 |
| Lingua inglese | 50 |
| Storia | 10 |
| Economia | 10 |
| Competenze di cittadinanza | 20 |
| Matematica | 60 |
| Scienze - Salute - Ambiente | 20 |
| Informatica e digitale | 20 |
| Competenze professionalizzanti | |
| Sicurezza | 10 |
| Tecniche del Servizio Ristorativo 3 | 60 |
| Pratica del servizio ristorativo di cucina 3 | 150 |
| Procedure igienico - sanitarie nel servizio ristorativo 3 | 10 |
| Educazione alimentare 3 | 26 |
| Enogastronomia 3 | 40 |
| Lingua inglese tecnica 3 | 20 |
| Lingua francese tecnica 3 | 40 |
| Stage | 300 |
| Esame | 24 |
| Totale ore | 990 |
Una qualifica per entrare in cucina.
Il corso si conclude con il conseguimento della Qualifica Professionale, corrispondente al terzo livello degli standard EQF, ossia lo standard europeo per i titoli e le certificazioni. Inoltre, il conseguimento della Qualifica consente l’iscrizione alla Camera di Commercio per la somministrazione di alimenti e bevande.
Entrare nel mondo del lavoro
L'Operatore della Ristorazione con indirizzo Preparazione pasti e allestimento piatti può trovare impiego in qualità di “commis” di cucina in tutte le aziende che hanno attività di produzione culinaria quali grandi alberghi, ristoranti, imprese di ristorazione collettiva, catering, banqueting e gastronomie.
Continuare a studiare
Conseguita la qualifica è possibile entrare nel mondo del lavoro oppure proseguire gli studi acquisendo un diploma tecnico professionale oppure conseguendo un diploma di maturità in una scuola pubblica per accedere all’Università.
Scegli la sede più vicina a te.
Il corso Operatore della ristorazione - Cucina è disponibile presso una sede CIAC.
Ivrea
Ferdinando Prat
Vuoi capire se è il corso giusto per te?
Non devi avere già deciso che cosa farai da grande. Puoi iniziare da ciò che ti incuriosisce, dalle attività che ti piace svolgere e dalle capacità che vuoi sviluppare.
Il team CIAC può aiutarti a conoscere meglio il corso, visitare i laboratori e capire se il percorso di Cucina è quello più adatto a te.
Richiedi informazioni
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